Gastronomia românească trece printr-o revoluție subtilă, cu rețete tradiționale reinterpretate pentru gusturile moderne, combinând tehnici moderne și ingrediente locale de sezon.
Chefii precum Alex Burcă din București explorează preparate inspirate din gusturile copilăriei, adaptate pentru clientul contemporan, precum sarmale în frunze de tei și balmoș reinterpretat.
Alex Burcă, chef: „Am făcut crema de caș cu puțină smântână, am amestecat-o cu verdețuri și am blachat frunzele de tei.
Îmi aduc aminte de bunicii mei, când făceau brânză de vaci cu verdeață și o mâncam cu smântână, primăvara, când apărea brânza.
” Gastronomia tradițională reimaginată cu ingrediente locale În farfurie, Dobrogea și Ardealul se întâlnesc prin combinații neașteptate, precum sosul de sarmuzac, un mujdei de usturoi cu roșii coapte, și balmoșul, o mămăligă ciobănească cu brânză veche, preparate cu tehnici moderne.
Citește articolul complet pe România Expres
Deschide articolul →