Sursă: Stirileprotv.ro
Tsipouro este o băutură tradițională grecească, obținută printr-un proces migălos, în care gustul și aroma depind de strugurii folosiți, dar și de secretele producătorului.
Citește și: Cum ne pregătim copiii pentru meseriile viitorului
Ce este Tsipouro? Tsipouro este una dintre băuturile tradiționale ale Greciei și se obține din tescovina rămasă după producerea vinului. După ce mustul este separat, rămân cojile, sâmburii și pulpa strugurilor. Aceste resturi mai conțin zaharuri, drojdii și arome, așa că sunt lăsate să fermenteze și apoi sunt distilate.
Rezultatul este, de obicei, o băutură limpede, destul de puternică, cu aproximativ 40-45% alcool. Gustul poate fi intens, dar un Tsipouro bine făcut păstrează și aromele strugurilor și poate fi mult mai fin decât pare la prima vedere. Băutura este întâlnită mai ales în Macedonia, Epir și Tesalia. În Creta, există o variantă cunoscută sub numele de Tsikoudia sau raki, conform Discovergreece.com.
Diferențele dintre Tsipouro și Ouzo
Deși ambele sunt băuturi alcoolice tradiționale grecești, Tsipouro și Ouzo nu sunt același lucru. Diferența începe chiar de la materia primă. Vinul se face prin fermentarea mustului de struguri, în timp ce Tsipouro provine din tescovina rămasă după presare. Ouzo, în schimb, este cunoscut pentru aroma puternică de anason și poate fi produs pornind de la alcool de origine agricolă.
- Există și sortimente de Tsipouro aromatizate cu anason, dar acesta nu este obligatoriu.
- Varianta simplă nu conține anason și lasă mai bine să se simtă aromele provenite din struguri.
- Producția de Tsipouro este adesea asociată cu tradiția familiei, recolta de toamnă și cazanele tradiționale din jurul cărora se adună oamenii.
Procesul tradițional de fabricare a Tsipouro
Totul începe după ce strugurii sunt presați pentru vin. Cojile, semințele și pulpa rămase, împreună cu o cantitate mică de must, sunt păstrate pentru fermentare. Zahărul rămas se transformă în alcool în timpul fermentației, care durează câteva zile.
După fermentare, tescovina este distilată în alambic, de obicei din cupru, în condiții tradiționale. În aceste cazane, alcoolul și aromele se transformă în vapori, care sunt apoi răciți și se transformă din nou în lichid, rezultând distilatul final. Calitatea materiei prime, soiul de struguri și temperatura joacă un rol esențial în gustul băuturii.
Producția artizanală păstrează tradiția și specificul fiecărei zone, iar băutura obținută poate varia în funcție de stilul local și de soiurile de struguri folosite. În Grecia, Tsipouro rămâne o băutură de familie, legată de recolta de toamnă și de cazanele tradiționale din jurul cărora se adună comunitățile.
Este important de menționat că un produs fără etichetă nu este automat mai autentic. Există distilerii autorizate, dar și mici producători care lucrează în cadrul sistemului tradițional, în anumite perioade ale anului.
Pentru cumpărător, mai ales turist, informațiile despre proveniența băuturii, numele producătorului, concentrația de alcool și lotul de pe etichetă sunt cele mai utile. În plus, denumirile geografice recunoscute, precum Tsipouro din Macedonia sau din Tesalia, indică diferențe de gust și stil.
În concluzie, procesul de fabricare a Tsipouro păstrează tradiția și secretul fiecărui producător, iar băutura artizanală rămâne o experiență autentică a culturii grecești, diferită de băuturile industriale.